Рейтинг каталога сайтов Хмельницкого региона
Главная Контакты Карта сайта
Моя газета Сороченкая ярмарка
 
 

 

 
 

 
 
 
Последние статьи
05.09.2015 : Инфракрасная сауна: польза, вред и эффект
28.04.2015 : Как выбрать котел для отопления?!
05.03.2013 : Переможниця «Кращого студента» цінує гумор, інтелект та моральність
28.02.2013 : Подільський парубок або враження від прес-конференції губернатора
18.02.2013 : Журналістика очима людей

Все статьи >>

 
Наша кнопка

код кнопки:
 
 
фестиваль Единства: «Врата Пробуждения»

Поради хмельничанам, як зменшити вміст нітратів у ранніх овочах

05.06.2016 08:23 Текст:  Т+   T-  

 На лавках магазинів та на ринках уже з’явилося багато овочів. Багато хто ще побоюється купувати молоду капусту, редиску та моркву через вміст нітратів.

 Взагалі наявність нітратів — це нормально. Небезпечно, коли їх кількість набагато перевищує норму і нітрати у продуктах чи вже в організмі перетворюються в ще токсичніші нітрити та нітрозаміни.
Всесвітня організація охорони здоров`я вважає допустимою добовою дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла, а нітритів – 0,2 мг на 1 кг ваги. А от максимальні рівні нітратів затвердили у Міністерстві охорони здоровя України «Регламентом максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» (наказ №368 від 13.05.2013 р.)

У різних овочах різний вміст нітратів:
Мало (10-150 мг/кг): помідори, солодкий перець (паприка), часник, картопля, ріпчаста цибуля, пізня (зимова) морква. Практично немає нітратів у фруктах та ягодах (крім найбільших «ягід» - кавуна та дині).
Досить багато (150-700 мг/кг): огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля з грядок, кабачки, гарбузи, рання морква.
Багато (700-1500 мг/кг): рання білокачанна, цвітна капуста, ранні столові буряки, капуста броколі, редиска у відкритому грунті, зелена парникова цибуля.
Найбільше (1500-4000 мг/кг): зелений салат, пекінська капуста, шпинат, кріп, парникова редиска, листя молодих буряків, петрушки, селера.

Як зменшити вміст нітратів в овочах:
Хороший спосіб – не вживати в їжу ті частини овоча, в яких накопичується найбільше цих хімічних сполук.
Якщо дуже боїтесь отруєння нітратами, у парникових та ранніх листових овочах та коренеплодах варто вирізати й викидати особливо небезпечні частини:
- капуста — верхні зелені листки, качан і товсті стрижні на листках;
- петрушка, селера, кріп, інші пряні трави - стебла;
- молода морква, корінь петрушки - 1-2 см верхівки коренеплода та серцевина.

В огірках, редьці та редисці, молодих буряках найбільше нітратів міститься у шкірці, верхньому та нижньому кінчиках. Тому їх краще чистити або обрізати з двох кінців, особливо якщо готуєте для дітей та хворих.

У дині та кавуна найбільша концентрація нітратів - біля шкоринки, особливо у недозрілій блідій частині. Тому, відрізаючи стиглу м`якоть, краще залишити кілька сантиметрів з кіркою.

У кабачків та баклажанів треба відрізати частину з плодоніжкою.

Значно зменшує кількість нітратів і припиняє їх перетворення в нітрити кулінарна обробка.
Якщо редиску, огірок чи капусту почистити, добре помити й трохи підсушити на сітці чи рушнику — ми позбавимося від 3% до 20% нітратів.
Якщо хвилин з 20-30 потримати у холодній воді шпинат, листя салату, молоду капусту чи інші листові овочі, ми «вимиємо» 15-20% нітратів. Так само можна вимочити у воді нарізані кубиками або півкільцями молоді бурячки й ранні кабачки та цукіні.
Але цей спосіб зменшує і вміст вітамінів та інших корисних речовин. Його варто використовувати, коли є підозра, що вміст нітратів значно перевищує допустиму норму, або ж організм дуже чутливий до нітратів і нітритів, при харчуванні маленьких дітей (1-3 роки), при захворюваннях нирок та шлунково-кишкового тракту, при алергіях.
Під час варіння нітрати з овочів переходять у воду. Картопля втрачає 75-80%, морква та капуста — до 70%, буряк — до 40%. Головне - одразу ж злити відвар, бо під час вистигання частина нітратів повернеться назад. Перед приготуванням борщу з молодої капусти чи супу, овочі можна спочатку бланширувати — на 5 хвилин залити окропом, а потім покласти у каструлю доварюватися.
Припиняє перетворення нітратів у нітрити додавання у салати лимонного чи гранатового соку.
Зупиняє перетворення нітратів у нітрозаміни вживання салатів одразу ж після приготування.
Купуючи свіжу городину, вибирайте стиглі овочі середнього розміру, без жовтих плям під шкіркою.
Але головний спосіб вберегтися від отруєння нітратами - вживати свіжі овочі упродовж всього року невеликими порціями, а не накидатися на ранню городину і їсти її кілограмами.
www.0382.u

Опубликовано : 05.06.2016 08:23   на главную




Также в рубрике:
А что думаешь ты? Комментируй

Ваше имя :
Заголовок :
 Обновить изображение
Потверждающий код :

 
 

 

 
 
© 2008-2017 www.moyagazeta.com
При перепечатке материалов
активная ссылка на сайт объязательна.

Кількість відвідувачів