by Понятно, что для более полной картины желательно услышать и, так сказать, «человеческих» медиков. Кто же может больше сказать о вреде и пользе молока, как не врач-диетолог? Именно с этой целью мы решили пообщаться с областным внештатным врачом-диетологом Хмельницкой областной больницы Аленой Брянцевой.
– Алена Леонидовна, скажите, пожалуйста, стоит ли опасаться употребления в пищу молока, полученного от коров, больных лейкозом, ведь вряд ли «лейкоз коровий» передастся человеку?
– Причина возникновения онкозаболеваний у людей точно до сих пор не установлена. Их спровоцировать могут как грибковые инфекции, так и экология, травмы, вредные привычки. Кстати, до сих пор никто не может с полной уверенностью сказать, что онкология не является вирусной инфекцией! Но, конечно, если существует хоть какая-нибудь вероятность заболевания человека лейкозом через молоко, ее необходимо абсолютно исключить.
– Как все-таки можно уберечься от передачи через молоко инфекции от больного животного?
– Ни для кого, надеюсь, не секрет, что уже давно стало обязательным правилом здорового питания кипячение молока. Ведь через молоко может передаваться не только лейкоз, если не исключать такую вероятность возникновения заболевания, но и туберкулез. Сами понимаете, какую опасность для жизни несут в себе эти заболевания. То есть, кипячение молока должно стать правилом. Еще лучше, если молоко покупается у знакомых людей, и в качестве продукта вы абсолютно уверены.
– Может, лучше тогда вообще исключить молочные продукты из своего рациона? Ведь неоднократно в прессе поднималась тема о вреде молока для здоровья человека, особенно у людей, которые употребляют его после сорока лет – вроде бы, в организме человека перестает вырабатываться вещество, которое способствует его усвояемости…
– Нет, это не так. Если человек любит молоко и пьет его – на здоровье! Правда, существует некоторое количество людей, которым оно действительно противопоказано в силу особенностей организма – у них не вырабатывается бета-лактаза, которая расщепляет молочный сахар (лактозу), и в силу этих особенностей у людей возникают вздутие, дискомфорт, поносы и т.д. Еще с большой осторожностью молоко надо употреблять в пищу людям с некоторыми видами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому, если у больного есть такие патологии, ему нужно проконсультироваться с лечащим врачом. А так молоко включено почти во все лечебные диеты. В его состав входит полноценный белок, поэтому наравне с мясом, молоком и яйцами, которые содержат аминокислоты, что не вырабатываются человеческим организмом самостоятельно, этот продукт питания является для нас жизненно необходимым.
Читатели постарше, помнят, что раньше матери вскармливали своим молоком детей чуть ли не до трех лет, и поэтому люди, которые так долго питались материнским молоком, были намного крепче, чем «искусственники», которые в первые годы жизни были переведены на искусственное питание.
Витаминов в молоке немного. Его ценность состоит, прежде всего, в том, что в этом продукте содержится полноценный кальций и витамин D, а также фосфор. Природой человека предусмотрено, что кальций накапливается только до 35 лет. Затем организм человека лишь тратит это драгоценное вещество. А кальций – это не только кости и зубы, без него невозможна работа центральной нервной системы, мышц, кроветворной системы. Кальций обладает антиаллергическими свойствами и т.д.. Многие знакомые с болями, которые называют судорогами. Так вот, это случается от острой нехватки в организме кальция. То же касается и периодических болей у женщин – если, конечно, такое явление не связано с определенными патологиями. Для женщин нехватка в организме кальция особенно актуальна – ведь каждый месяц они теряют некоторую его долю во время месячных, не говоря уже о расходах при вынашивании ребенка. В климактерическом периоде, который в среднем начинается после 50 лет, происходит постепенное уменьшение костной массы. Результатом таких процессов становятся частые переломы – чаще всего тазобедренных суставов, которые к тому же плохо срастаются. Мы еще и сами увеличиваем потери кальция, когда пьем кофе или чай без сливок или молока (кофеин, который здесь содержится, связывает кальций и “вымывает” его из костей. Поэтому очень важно пополнять запасы этого вещества в организме. Еще, как врач-диетолог, могу сказать: когда в жару появляются отеки, для их снятия можно пить молоко – отлично помогает, поскольку содержит много калия и минимум натрия.
– Как надо начинать употреблять молоко человеку, который от него практически отказался?
– Я бы посоветовала начинать с магазинного молока – оно не такое жирное, как домашнее. Если вы все-таки решили пить домашнее молоко, то его необходимо разбавлять водой. И опять сделаю акцент на том, что молоко должно быть от здорового животного! И не забывайте кипятить!
– Что вы можете сказать о молоке длительного хранения – оно полезно или нет?
– Пастеризованное молоко может храниться до четырех месяцев. Оно практически не отличается от молока, длительность хранения которого не так велика. Просто это такая технология обработки продукта. Можете смело его употреблять.
– Давайте немного поговорим о кисломолочных продуктах. Йогурты – это полезно?
– При покупке йогурта, прежде всего, необходимо обратить внимание на количество букв «Е» на этикетке. Чем меньше добавок в продукте – тем лучше. Хочу обратить внимание читателей на то, что именно кисломолочные продукты могут помочь при дисбактериозе. Напомню, что это явление сегодня очень распространено вследствие современного режима питания и образа жизни. Стрессы, кстати тоже могут его спровоцировать. Поэтому кисломолочные продукты, пусть не постоянно, иногда, но должны быть в рационе каждого человека. К тому же, такие напитки обладают антибиотическим действиям, то есть, помогают человеку сохранить здоровую микрофлору в кишечнике. Также особенно ценными являются продукты с приставкой «био». Подобная технология была придумана японцами в рамках программы по оздоровлению нации. Но вот здесь все-таки следует обратить внимание на срок хранения: чем дольше хранится продукт, тем меньше в нем живых микроорганизмов.
– Сыры, творог, сметана и сливки – насколько значимы эти продукты для человека?
– Творог – это продукт, который должен быть в рационе человека. У него почти нет противопоказаний. Единственное, что хочу отметить: жирный творог, 18%, лучше есть в сыром виде, а из нежирного творога, который продается в магазине, можно делать и сырники, и вареники. Что касается твердых сыров – то это концентрат кальция. К этому виду продуктов надо осторожно относиться людям, имеющим сердечно-сосудистые и почечные заболевания со склонностью к гипертензиям из-за большого содержания в них солей. Сметана и сливки, как производные молока, очень ценны в диетическом питании. Эти продукты назначают людям, которые вследствие невозможности самостоятельно принимать пищу, вынуждены питаться через зонд.
– Встречалась с мнением, что плавленые сырки не совсем полезны для человека..?
– Вот это, наверное, единственный молочный продукт, к которому нужно относиться с большой осторожностью. Дело в том, что в продуктах, вырабатываемых жировой промышленностью, которые используются для производства кулинарных и кондитерских жиров, а также твердых маргаринов содержатся жиры, которые называются “молекулами-уродами”, являются факторами риска развития атеросклероза, ухудшают качество жиров молока у кормящих матерей, нарушают обмен биологически активных веществ и даже могут увеличить риск развития онкопатологий. Речь идет не о том, чтобы их вообще нельзя есть, а о том, что не следует злоупотреблять в повседневном питании здорового человека.
Скажу в заключении нашей беседы. Молоко – это дар природы. В нем содержится около 150 веществ – красители, гормоны, ферменты и другие вещества – значение которых для здоровья человека еще пока не изучено. Наверное, если природа подарила человеку такой ценный продукт, то надо принять его с благодарностью и не отказываться от этого дара. Главное, неукоснительно соблюдать все требования санитарной обработки и употребления молочных продуктов.
Беседовала Алена Хмельницкая
От редакции: в следующих номерах мы познакомим читателей « Моей газеты+» с точкой зрения по этому вопросу других специалистов .
